Botulismo Alimentar

O botulismo é uma intoxicação alimentar pouco comum e potencialmente letal causada pelas toxinas produzidas pela bactéria Clostridium botulinum. 

A bactéria Clostridium botulinum forma esporos. Como as sementes, os esporos podem permanecer em um estado de latência durante muitos anos e são muito resistentes à destruição.

Em condições ideais (presença de umidade e de nutrientes e ausência de oxigênio), os esporos começam a crescer e produzem uma toxina. Algumas toxinas produzidas pelo Clostridium botulinum são proteínas altamente tóxicas que resistem à destruição por parte das enzimas protetoras do intestino.Quando o alimento contaminado é consumido, a toxina penetra no organismo pelo sistema digestivo, causando o botulismo alimentar.

As conservas caseiras são a fonte mais freqüente do botulismo, embora alimentos comerciais tenham sido responsáveis em cerca de 10% dos surtos.

Os vegetais, os peixes, as frutas e os condimentos são as fontes alimentares mais comuns. A carne bovina, os laticínios, a carne suína e de aves e outros alimentos também foram responsabilizados por casos de botulismo.

PREVENÇÃO

Os esporos são altamente resistentes ao calor e podem sobreviver à cocção por várias horas. Contudo, as toxinas são destruídas imediatamente pelo calor e, conseqüentemente, o cozimento do alimento a 80 °C durante 30 minutos previne o botulismo alimentar.

O cozimento dos alimentos imediatamente antes de seu consumo quase sempre previne a ocorrência de botulismo alimentar, mas os alimentos cozidos de modo inadequado podem causá-lo quando guardados após a cocção. As bactérias podem produzir algumas toxinas em temperaturas baixas de até mesmo 3°C, a temperatura usual de um refrigerador.

É essencial que o acondicionamento de alimentos (caseiros ou comerciais) seja adequado, assim como o aquecimento dos alimentos enlatados utilizados em casa antes de serem servidos.

Os alimentos enlatados que apresentam qualquer evidência de deterioração podem ser letais e devem ser descartados. Além disso, as latas estufadas ou com vazamentos devem ser imediatamente descartadas. O mel não deve ser dado a crianças com menos de 1 ano, pois ele pode conter esporos.

Os benefícios da castanha

A castanha-do-Brasil, também conhecida como castanha-do-Pará, é a maior fonte alimentar conhecida do mineral selênio, o que torna esta oleaginosa um dos alimentos mais citados atualmente pela mídia.

O selênio controla os radicais livres, compostos extremamente reativos, capazes de danificar diversas estruturas celulares quando em excesso. Este nutriente é essencial ao funcionamento da enzima glutationa peroxidase, envolvida na inativação destes radicais. Além disso, o selênio é importante para a transformação do hormônio tireoideano T4 em sua forma ativa (T3) e liga-se a metais pesados e xenobióticos, reduzindo suas toxicidades.

Diversas pesquisas científicas demonstram associação positiva entre o consumo adequado de selênio e a prevenção de doenças, como diversos tipos de câncer, aterosclerose, doença de Alzheimer e infertilidade masculina, além de ser importante para o bom funcionamento do sistema imunológico.

A ingestão de selênio diária recomendada para um indivíduo adulto é de 55mcg; por outro lado, quantidades superiores a 800 mcg/dia são suficientes para desencadear sintomas de intoxicação pelo mineral.Um grama de castanha-do-Brasil pode conter entre 8 e 126mcg de selênio, sendo assim, uma castanha de tamanho médio, pesando 4g, pode conter entre 32 e 504mcg deste nutriente, o que normalmente é suficiente para obtenção dos benefícios do consumo deste alimento sem risco de intoxicação.

O consumo de castanhas-do-Brasil é uma ótima alternativa para prevenção da deficiência de selênio e, por consequência, de diversas doenças crônicas não transmissíveis. Porém, apenas uma unidade da castanha é capaz de suprir as necessidades deste nutriente de um adulto. 

Glutamato Monossódico: saiba mais!!

Se você é uma daquelas pessoas que lêem atentamento os rótulos de qualquer produto que aparece, pode ter se deparado com o nome glutamato monossódico no rótulo de alguns produtos.Um produto bastante conhecido é o Ajinomoto, que tem como base o MSG.

 

Glutamato Monossódico (MSG) está  presente em todas as proteínas animais e vegetais.É muito utilizado na indústria alimentícia, podendo ser adicionado em carnes, peixes, frangos, vegetais e frutos do mar. O MSG é produzido através de processos fermentativos de matérias primas de origem natural como o melaço da cana de açúcar, açúcar de beterraba ou do amido obtido da tapioca ou em cereais.


Algumas pesquisas demonstraram que o glutamato monossódico estimula receptores específicos da língua, produzindo um gosto que se conhece com o nome de umami que, em japonês, significa saboroso ou delicioso. Esse gosto corresponde ao quinto gosto básico, diferente dos outros quatro sabores conhecidos: doce, salgado, azedo e amargo. 


Ao ser consumido, o MSG se dissocia e, apesar de não chegar ao cérebro, cada vez mais estudos demonstram que ele está relacionado a diversos problemas de saúde. Portanto, cuidado: o glutamato monossódico deixa seu prato gostoso, porém perigoso.


O Codex Alimentarius, organização internacional que tem por objetivo proteger a saúde dos consumidores e assegurar a aplicação de práticas eqüitativas no comércio de alimentos, e o JECFA (Comitê Conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares e Contaminantes), reconhecem que o MSG, como aditivo alimentar, é de uso seguro em alimentos. Ou seja, os consumidores de todo o mundo podem consumir diariamente alimentos contendo MSG como aditivo alimentar, com total segurança e sem riscos à sua saúde.


No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), órgão do Ministério da Saúde responsável pela regulamentação, fiscalização e controle de aditivos e alimentos no país, através da Resolução ANVS / MS n° 386, de 5 de Agosto de 1999, classifica o realçador de sabor glutamato monossódico como um produto BPF (quantum satis), ou seja, com limite máximo de uso baseado na quantidade suficiente para se obter o efeito desejado no alimento, o que é estabelecido unicamente para aditivos alimentares considerados de uso seguro.


O Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgião e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata" explica em seu livro que o glutamato é uma excito-toxina, o que significa que ele superexcita as células ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em vários graus - e potencialmente mesmo acionar ou piorar disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig.


Embora a FDA alegue que consumir glutamato monossódico nos alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas dizem o contrário. De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos tem sido encontrados tanto no coração quanto no músculo do coração em si. Isto pode ser bem danoso para o coração, e pode mesmo explicar as mortes inesperada às vezes vista entre atletas jovens.

Os Benefícios da sopa

Nesse inverno nada melhor que tomar uma sopinha bem quente e aproveitar os benefícios que uma sopa pode trazer ao organismo.

A tradicional sopa de legumes pode ser chamada de funcional se, além dos nutrientes básicos, oferecer um benefício a mais para o funcionamento do organismo.

Neste sábado (02/06/2012), o Jornal Hoje exibiu uma matéria mostrando algumas sugestões de sopas e caldos muito fáceis de preparar.

Uma indicação foi acrescentar às receitas um ingrediente funcional, o grão de bico, que tem na sua composição um aminoácido, triptofano, além do magnésio e do ácido fólico. Esses três nutrientes em conjunto aumentam a produção de serotonina.

Uma outra indicação foi acrescentar quinoa, um cereal rico em fibras, que aumenta a sensação de saciedade. Ao servir, experimente azeite, que aumenta o bom colesterol, e açafrão, que ajuda a emagrecer.

Creme de Grão de Bico

- 500g de grão de bico

- 300g de peito de frango

- 1 cebola roxa

- 4 dentes de alho

- 3 colheres (sopa) salsa

Coloque o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas e descarte a água utilizada. Cozinhe com 1 litro e ½ de água o peito de frango, a cebola e as ervas. Coe e reserve o frango e a água do cozimento. Com essa água cozinhe o grão de bico na panela de pressão por cerca de 30 minutos após o início do escape do ar. Bata no liquidificador o grão de bico cozido e misture os pedaços de frango cozido. Use salsinha e cebolinha.

Sopa Funcional 

- 1 abóbora-japonesa com casca

- 1 pimentão verde

- 3 tomates sem pele

- 1 maço de aipo

- 1 repolho grande

- 1 folha de couve

- 1 cebola grande

- 2 cenouras sem casca

- 1 nabo sem casca

- 1 xícara (chá) de vagem picada

- 1 xícara (chá) de ervilha fresca

- Sal marinho, pimenta-do-reino, curry, cebolinha e salsa.

Pique as folhas e os legumes. Coloque numa panela, cubra com água e ferva por 10 minutos. Abaixe o fogo mantendo o ponto de fervura por 40 minutos. Tempere.

*** Confira estas e outras receitas do site: http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/06/aprenda-fazer-sopas-que-ajudam-no-bom-funcionamento-do-organismo.html

Os famosos Carboidratos !!!

Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo.  Podem ser simples ou complexos. Os simples são moléculas menores de carboidratos, presentes em alimentos como o açúcar refinado, mel, balas.  Podem também ser resultados da digestão dos carboidratos complexos. Os carboidratos complexos são moléculas maiores, que levam mais tempo para serem absorvidas, já que, antes disso, precisam ser transformadas em carboidratos simples. Estão presentes nos pães, arroz, milho e massas. 55% a 75% do valor energético total que consumimos são de carboidratos. Deste total 45% a 65% devem ser provenientes de carboidratos complexos. E menos de 10% devem ser provenientes de açúcares simples (açúcar de mesa, refrigerantes, sucos artificiais, doces e guloseimas em geral). É importante lembrar que alimentos que contêm carboidratos complexos, além de fornecerem energia, fornecem vitaminas, minerais e ácidos graxos. Já o carboidratos simples, são absorvidos rapidamente pelo nosso organismo, desestabilizando a taxa de açúcar no sangue e requerendo a presença de insulina imediatamente. Quando a ingestão de carboidratos é maior que o gasto calórico diário, o armazenamento do nutriente acontece sob a forma de gordura corporal, para ser utilizado novamente como energia (glicose) quando for necessário. Desta forma, para a manutenção da saúde, todos os nutrientes devem estar presentes de forma equilibrada na dieta e se for o caso de emagrecimento/perda de gordura corporal, esse nutriente não deve ser excluído, mas sim equilibrado. 

http://www.anutricionista.com/tabela-de-calorias